不同糖蜜添加量對(duì)紫花苜蓿青貯品質(zhì)和發(fā)酵進(jìn)程的影響

　　紫花苜蓿富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)及異黃酮類和多種未知促生長(zhǎng)因子, 在畜禽日糧中添加苜蓿草粉對(duì)畜禽的生長(zhǎng)性能和畜產(chǎn)品品質(zhì)均有良好的促進(jìn)作用 在種植業(yè)結(jié)構(gòu)中以苜蓿替代飼料作物也是可行的 , 其在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中的推廣利用價(jià)值日益受到人們的關(guān)注, 尤其對(duì)于反芻動(dòng)物,正成為一種優(yōu)質(zhì)的粗飼料來源。但由于它三高一低的特性和多雨的收獲季節(jié), 使得制作優(yōu)質(zhì)苜蓿青貯難度很大。因?yàn)榍噘A加工的限制因素有很多, 如植物的呼吸、酶的活動(dòng)、梭菌的活動(dòng)和需氧微生物的活動(dòng)都會(huì)影響青貯的品質(zhì) ; 適量的水分、糖分和厭氧環(huán)境也是青貯不可缺少的條件。關(guān)于苜蓿青貯問題, 學(xué)術(shù)界進(jìn)行了大量的研究, 如添加發(fā)酵液、乳酸菌制劑和酶制劑等, 但基本都是實(shí)驗(yàn)室內(nèi)基礎(chǔ)性和理論性的研究, 推廣應(yīng)用難度較大, 生產(chǎn)上可以利用的半干青貯技術(shù), 由于水分要求嚴(yán)格( 45% ~50% ) , 實(shí)際操作不易掌握。糖蜜這一制糖的副產(chǎn)物, 作為青貯飼料可溶性糖分的重要來源, 具有提高青貯品質(zhì)的作用, 作為能量飼料對(duì)奶產(chǎn)量和乳成分也有積極的影響, 本試驗(yàn)針對(duì)苜蓿的特性和常規(guī)青貯需要的條件, 通過添加麩皮和不同比例的糖蜜, 調(diào)節(jié)水分和糖分含量, 探討這些條件和發(fā)酵進(jìn)程的影響。
    【關(guān)鍵詞】 糖蜜; 苜蓿; 青貯品質(zhì); 發(fā)酵進(jìn)程

　　1 材料與方法
　　1. 1 試驗(yàn)材料及試驗(yàn)設(shè)計(jì)
　　試驗(yàn)材料為盛花期的紫花苜蓿、麩皮和制糖的副產(chǎn)物--糖蜜。試驗(yàn)共分3 個(gè)組, 試驗(yàn)Ⅰ組( 苜蓿+0%糖蜜+ 23% 麩皮) 、試驗(yàn)Ⅱ組( 苜蓿+ 5% 糖蜜+20% 麩皮) 、試驗(yàn)Ⅲ組( 苜蓿+ 10% 糖蜜+ 15% 麩皮) , 每組各2 個(gè)重復(fù), 含水量均控制在60% ~63% , 共分9 批, 分別在1、3、7、14、21、30、40、50、60 d時(shí)取樣進(jìn)行品質(zhì)鑒定。

　　1. 2 青貯飼料的調(diào)制
　　將收割的新鮮紫花苜蓿( 含水量79%) 切碎至3~ 5 cm, 按比例加入2：1 兌水稀釋的糖蜜和不同比例的麩皮( 均為質(zhì)量比) , 拌勻并裝入30 cm×20 cm的塑料袋, 每袋1. 5 kg 左右, 按批次放于深1.5 m、寬1m 的窖中, 并用碎土填縫隙, 密封、發(fā)酵。
　　1. 3 指標(biāo)評(píng)定及數(shù)據(jù)分析
　　1) 感官評(píng)定。根據(jù)德國農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)( DLG) 青貯飼料質(zhì)量感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)顏色、氣味、質(zhì)地進(jìn)行等級(jí)評(píng)定, 同時(shí)測(cè)量當(dāng)天的氣溫、窖溫和袋溫。
　　2) 實(shí)驗(yàn)室評(píng)定。粗蛋白質(zhì)采用凱氏定氮法測(cè)定; pH 值采用精密酸度計(jì)直接對(duì)提取液測(cè)定;氨態(tài)氮按農(nóng)業(yè)部青貯飼料評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) 測(cè)定; 可溶性糖分采用恩酮比色法測(cè)定; 重量損失采用青貯前后失重法計(jì)算。
　　3) 數(shù)據(jù)分析。試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 11. 5 分析軟件進(jìn)行方差分析和多重比較。以Excel 統(tǒng)計(jì)分析系統(tǒng)作圖。

　　2 結(jié)果與分析
　　2. 1 溫度指標(biāo)及青貯飼料的感官評(píng)定
　　青貯過程的日平均氣溫29 ℃ , 窖溫24℃ , 袋溫23℃ 。開窖后, 前3 d 均沒有太大的變化, 3 個(gè)組均為青綠色、草味, 隨著青貯時(shí)間的延長(zhǎng), 試驗(yàn)Ⅲ組的顏色和氣味變化較快, 第7 天顏色變?yōu)榻瘘S色, 氣味呈現(xiàn)酸香味, 第21 天為亮黃色, 第50~ 60 天時(shí)稍微發(fā)褐色。試驗(yàn)Ⅱ組第7 天呈現(xiàn)淡淡的酸香味, 顏色為青綠色, 第21 天開始發(fā)黃, 氣味為帶有草味的酸香味, 第30 天顏色為亮黃色, 氣味為酸香味稍淡。試驗(yàn)Ⅰ組變化最慢, 第14 天時(shí)表面有霉塊出現(xiàn), 第30 天顏色呈現(xiàn)青黃色, 氣味為夾有草味的酸香味,第50 天時(shí), 顏色為淺金黃色, 氣味為酸香味, 但夾有霉變味。由于水分含量適當(dāng), 3 個(gè)處理質(zhì)地、莖葉均保持完好, 手感疏松, 根據(jù)德國農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)( DGL ) 青貯質(zhì)量感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn), 等級(jí)評(píng)定試驗(yàn)Ⅰ組為一級(jí)尚好, 試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組分別為一級(jí)優(yōu)質(zhì)。

　　2. 2 青貯飼料pH值的變化
　　由圖1 可以看出, 3 個(gè)試驗(yàn)組的pH 值均呈下降趨勢(shì), 不同時(shí)間的pH 值均為試驗(yàn)Ⅰ組> 試驗(yàn)Ⅱ組> 試驗(yàn)Ⅲ組, 并且試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組在不同時(shí)間均達(dá)顯著水平( P< 0 05) , 試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組在第7、14、30、50、60 天時(shí)差異顯著( P< 0. 05) 。前3 d 各試驗(yàn)組pH 值均迅速下降。添加糖蜜的試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組一直持續(xù)到第30 天( P< 0.05) , pH 值分別為4.36、4.21, 試驗(yàn)Ⅰ組第3~ 40 天經(jīng)歷一個(gè)緩慢下降期后又開始快速下降,第30 天最終的pH 值達(dá)到4. 99, 而試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組分別在14 d 和7 d 達(dá)到5. 0 以下, 為4. 72、4. 34, 最終的pH 值試驗(yàn)Ⅰ組> 試驗(yàn)Ⅱ組> 試驗(yàn)Ⅲ組, 分別為4. 47、4.39、4.10。

　　2. 3 青貯飼料可溶性糖分的變化
　　可溶性糖分是青貯發(fā)酵的底物, 由圖2 知, 試驗(yàn)各組在前7d 均經(jīng)歷一個(gè)快速下降期, 試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組下降幅度分別為75.0%、72.0%和70.4%; 試驗(yàn)Ñ 組、試驗(yàn)ò組從第14 天時(shí)緩慢下降, 試驗(yàn)ó組則持續(xù)下降, 最終3個(gè)處理的可溶性糖分分別為0. 19%、0.24%和0.57% 。

　　2. 4 青貯飼料重量損失的變化
　　青貯過程中蛋白質(zhì)和糖類的分解均會(huì)造成重量損失, 由圖3 知, 3 個(gè)組的重量損失在前7 d 均快速上升, 隨后均呈波浪形的緩慢上升趨勢(shì), 第3 天試驗(yàn)Ⅲ組> 試驗(yàn)Ⅱ組> 試驗(yàn)Ⅰ組, 說明添加糖蜜微生物活動(dòng)旺盛, 7 d 后試驗(yàn)1組、試驗(yàn)Ⅱ 組變化趨于平緩, 第40 天試驗(yàn)Ⅱ組重量損失突然升高。試驗(yàn)Ⅰ組重量損失持續(xù)上升, 直到第14 天達(dá)到最高( 1.06%) , 隨后開始下降, 第30~ 50天時(shí)又開始上升, 試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組前7 d 重量損失較多, 隨后趨于穩(wěn)定, 重量損失始終為試驗(yàn)Ⅱ組> 試驗(yàn)Ⅲ組, 試驗(yàn)Ⅰ組變化不穩(wěn)定, 從第50 天開始, 3 個(gè)組的重量損失又開始呈下降趨勢(shì)。

　　2. 5 粗蛋白質(zhì)及氨態(tài)氮和總氮比值的變化
　　粗蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)青貯飼料品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖4 可以看出各試驗(yàn)組粗蛋白質(zhì)均經(jīng)歷一個(gè)先下降后上升的過程。由于添加物的比例不同, 青貯第1 天試驗(yàn)Ⅰ組> 試驗(yàn)Ⅱ組> 試驗(yàn)Ⅲ組, 分別為17.71%、16.85% 和15.69% , 第7 天快速下降到15. 05%、15. 30% 和15. 05%, 隨后試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組經(jīng)過一個(gè)緩慢平穩(wěn)過渡期后, 第21 天開始快速上升, 直到第50 天時(shí)分別達(dá)到最高為17.06% 、17.16%。試驗(yàn)Ⅰ組持續(xù)下降到第14 天為14.45% ,隨后開始上升, 到第50 天達(dá)到16.83% 。3 個(gè)試驗(yàn)組在50~ 60 d 時(shí), CP 含量又都略有下降。

　　氨態(tài)氮和總氮的比值反映了飼料中的蛋白質(zhì)和氨基酸的分解程度。從圖5 可知, 隨著時(shí)間的推移, 3 個(gè)試驗(yàn)組均呈現(xiàn)上升趨勢(shì), 青貯的第3~50 天, 比值均為試驗(yàn)Ⅰ組> 試驗(yàn)Ⅱ組> 試驗(yàn)Ⅲ組,第60 天稍有差異, 試驗(yàn)Ⅰ組1~ 14 d 顯著上升達(dá)到11.98% , 14~ 30 d 有下降趨勢(shì), 第40 天時(shí)比值上升至最高( 13.57% ) , 隨后, 又稍有下降, 試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組在3~ 7 d 上升較快, 14d 開始進(jìn)入平穩(wěn)時(shí)期。

　　3 討 論
　　溫度、水分、可溶性糖分、壓實(shí)度、青貯時(shí)間、添加物等都會(huì)影響到青貯的效果。據(jù)Mitsuaki 等報(bào)道, 當(dāng)沒有添加劑時(shí)只有在40℃才能青貯成功,而有添加劑的處理在20℃ 、3 0 ℃ 、40 ℃ 均取得了成功, 當(dāng)溫度低于15℃ 時(shí)乳酸菌幾乎不生長(zhǎng); 水分也是青貯的重要因素, 但中等水分( 65% ) 更有利于可溶性糖分轉(zhuǎn)化為乳酸 , 當(dāng)水分過低時(shí)青貯將不受糖分的影響。可溶性糖分作為青貯發(fā)酵的底物為最關(guān)鍵的因素, 若糖分不足一般就很難取得青貯的成功, 本試驗(yàn)在保證溫度、水分, 厭氧條件等一致并且最佳的條件下研究了不同含糖量對(duì)青貯發(fā)酵的影響。

　　當(dāng)不加糖蜜時(shí), 雖然水分含量符合青貯的要求,但是由于糖分含量不足, 發(fā)酵進(jìn)程緩慢, 青貯品質(zhì)不佳。顏色、氣味、pH 值和糖分變化慢, 且有發(fā)霉現(xiàn)象, 重量損失、氨態(tài)氮與總氮比值卻均高于添加糖蜜的處理, 說明發(fā)酵過程中, 不良發(fā)酵嚴(yán)重, 有害微生物繁殖較多。通過粗蛋白質(zhì)含量和氨態(tài)氮與總氮比值的變化趨勢(shì), 也充分說明可溶性糖分含量不足時(shí),產(chǎn)生的乳酸少, pH 值高, 有害菌大量地分解蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì), 使青貯很難快速達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài), 進(jìn)而影響青貯的品質(zhì)。

　　添加糖蜜后, 由于糖分含量充分, 發(fā)酵進(jìn)程快,青貯品質(zhì)較好。試驗(yàn)Ⅱ組( 5% 糖蜜) 第7 天開始產(chǎn)生淡淡的酸香味, pH 值、糖分含量和氨態(tài)氮與總氮的比值均比試驗(yàn)Ⅰ組低, 在第14 天即達(dá)到穩(wěn)定; 當(dāng)糖蜜的添加量增加到10% 時(shí), 發(fā)酵最快, 第7 天顏色和氣味即達(dá)到優(yōu)質(zhì)青貯飼料的標(biāo)準(zhǔn), pH 值、糖分含量、重量損失和氨態(tài)氮與總氮的比值在3 個(gè)組中最低, 郭旭生等報(bào)道, 向青貯飼料中添加糖可以降低pH 值, 抑制蛋白質(zhì)的分解及微生物的繁殖, 與本試驗(yàn)結(jié)果一致。可見添加糖蜜后, 給乳酸菌生長(zhǎng)提供了足夠的底物, 能較快地降低pH 值, 縮短達(dá)到穩(wěn)定期的時(shí)間, 5% 糖蜜添加量14 d 后進(jìn)入乳酸發(fā)酵期, 10% 糖蜜添加量為最佳, 第7 天進(jìn)入乳酸發(fā)酵期, 大大縮短了微生物競(jìng)爭(zhēng)期, 減少了養(yǎng)分的損失。因此, 適當(dāng)?shù)奶欠趾坑欣诳s短發(fā)酵進(jìn)程, 盡快達(dá)到發(fā)酵穩(wěn)定期。（本文搜集整理于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)之處，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。）